La chef Ingrid Ramos te enseña a cómo preparar las tradicionales carnitas.
Ingredientes:
1 kilo de costillar de cerdo
½ kilo de cabeza de lomo
½ kilo de pierna e cerdo
Oreja, trompa y cachetes (1/2 pieza de cada uno)
500 gramos de cuero
500 gramos de sal de grano
Para la salsa roja:
4 jitomates asados
1 ajo asado
1 pieza de cebolla pequeña asada
Medio manojo de cilantro limpio y desinfectado
Agua c/s
Sal
Guarniciones:
Limones
Tortillas taqueras
Cebolla picada
Cilantro picado
Procedimiento:
Sellar con poca manteca todas las piezas con excepción del cuero. Quitar la carne de la cazuela hasta que se derrita, evitar que hierva la manteca, mantener a fuego medio.
Poner en el fondo las piezas que tengan hueso, luego el resto de la carne. Dejar cocinar a flama media por una hora y treinta minutos.
Es importante que a los 30 minutos de la cocción se le agregue la mitad de la sal y a los otros 30 minutos el resto. Sacar la carne de la grasa y degustarla en tacos.
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